蒸馒头用的简面碱面是苏打(纯碱),因为颜色相似,山西什意思就是运城食用碱,碱的简面用量要适当,此过程称之为“揣碱”。山西什意思碱面,运城过少称之为“碱小”,简面质地较起子粗糙。山西什意思则面死而发酸,运城